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Dry Aged vom Meister des Trockenreifens
Was ist das Besondere an Dry Aged Steaks?
Das Geheimnis der Zartheit und des besonderen Geschmacks dieses Rindfleischs ist die Trockenreifung. Das Ergebnis dieses Reifungsprozesses ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, bei dem das Fleisch, intensiviert durch etwas Salz, sprichwörtlich auf der Zunge zergeht. Es ist eine Delikatesse von außergewöhnlicher Qualität mit einem unverwechselbaren Aroma. Wer es noch nicht erlebt hat, sollte es unbedingt ausprobieren.
Das Geheimnis des Trockenreifens
Bei der Dry-Aging-Methode wird das Fleisch über einen längeren Zeitraum, oft mehrere Wochen, in speziellen Reifekammern unter kontrollierten Bedingungen gelagert. Unsere Kammern bieten eine präzise Steuerung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation. Während der Reifung verliert das Fleisch einen Teil seines Wassergehalts, was zu einer Konzentration der Aromen führt und das Fleisch besonders geschmacksintensiv macht. Der Wasserverlust beträgt dabei etwa 10-15 %, wodurch das Fleisch an Gewicht verliert, aber an Geschmacksdichte gewinnt.
Ein weiterer Vorteil des Dry Aging ist die bereits erwähnte Zartheit des Fleisches. Durch den natürlichen Enzymabbau während der Reifung wird das Bindegewebe im Fleisch abgebaut, was zu einer bemerkenswerten Zartheit führt. Das Ergebnis ist ein butterzartes Steak, das im Mund fast schmilzt.
Dry Aged Rindfleisch zeichnet sich durch seine dunkelrote bis braune Farbe aus. Der Geschmack, der durch den natürlichen Reifungsprozes von Dry Aged Fleisch entsteht, ist nussig und intensiv, was es zu einem wahren Genuss für Fleischliebhaber macht.
Einfach einmal probieren
Gönnen Sie sich eine Abwechslung und probieren Sie etwas aus unserem Angebot für dieses besondere Grill-Erlebnis. Sie werden es nicht bereuen. Wer es noch nicht kannte, wird von einem Geschmacksfeuerwerk überrascht werden, wenn das auf dem Grill zubereitete Stück behutsam auf der Zunge zergeht und seinen besonderen Geschmack in Verbindung mit etwas Salz in Ihrem Mund ausbreitet.
Besuchen Sie uns in unserem Ladengeschäften in Emmering, am Viktualienmarkt in München oder bestellen Sie online in unserem Viktualienmarkt-Onlineshop
Bayrisches Dry Aged Entrecôte
Das Dry Aged Entrecôte wird aus der Hochrippe geschnitten und zeichnet sich durch seine starke Marmorierung aus. In unserer Salzgrotte reifen die Edelfleischstück mindestens 35 Tage am Knochen. Durch die lange Trockenreifung und die konstante Temperatur bekommt das Fleisch seine Zartheit und den intensiven nussigen Geschmack.
Bayrisches Dry Aged Roastbeef
Das Dry Aged Roastbeef wird auch Rumpsteak genannt und sitzt zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Das Fleisch zeichnet sich durch seinen Fettdeckel und und seiner zarten Fleischstruktur aus.Das Dry Aging findet in unseren speziellen Reiferäumen statt. Durch das 35 Tage lange Dry Aging am Knochen entfaltet sich erst der besonderst zarte und nussige Geschmack. Dabei sind die wichtigesten Faktoren die überragende Fleischqualität, Luftfeuchtigkeit und konstante Temperatur bei der Trockenreifung.
Bayrisches Dry Aged T-Bone Steak
Das Dry Aged T-Bone Steak wird aus dem Zwischenrippenstück geschnitten. Durch den T-förmigen Knochen bekam das Steak seinen Name (T-Bone-Steak). Der entscheidene Unterschied zum Porterhouse Steak ist der kleinere Filetanteil.Durch das 35 Tage lange Dry Aging am Knochen entfaltet sich erst der besonderst zarte und nussige Geschmack. Dabei sind die wichtigesten Faktoren die überragende Fleischqualität, Luftfeuchtigkeit und konstante Temperatur bei der Trockenreifung.
Bayrisches Dry Aged Tomahawk-Steak
Das Dry Aged Tomahwak-Steak stammt ebenso wie das Rib-Eye-Steak aus der Hochrippe. Durch die langen Rippenknochen bekommt das Steak sein eindrucksvolle Größe und ist auf jeder Grillparty der Hingucker. Das Fleisch zeichnet sich durch seine starke Marmorierung und sein besonderes nussiges Aroma aus.Das Dry Aging findet in unseren speziellen Reiferäumen statt. Durch das 35 Tage lange Dry Aging am Knochen entfaltet sich erst der besonderst zarte und nussige Geschmack. Dabei sind die wichtigesten Faktoren die überragende Fleischqualität, Luftfeuchtigkeit und konstante Temperatur bei der Trockenreifung.
Bayrisches Dry Aged Côte de Boeuf / Bone in Rib Eye
Das Dry Aged Côte de Boeuf auch Bone in Rib Eye genannt, und zeichnet sich durch seine starke Marmorierung aus, das dem Steak seinen besondere Note verleiht. Das Steak befindet sich im vordern Rückenstück des Rindes. Und ist unter Kenner sehr beliebt. Durch das 35 Tage lange Dry Aging am Knochen entfaltet sich erst der besonderst zarte und nussige Geschmack. Dabei sind die wichtigesten Faktoren die überragende Fleischqualität, Luftfeuchtigkeit und konstante Temperatur bei der Trockenreifung.
Bayrisches Dry Aged Porterhouse Steak
Das Dry Aged Porterhouse-Steak wird aus dem hinteren Teil des Zwischenrippenstück geschnitten, ebenso wie das T-Bone Steak besitzt das Porterhousesteak den T-förmigen Knochen. Der entscheide Unterschied ist dabei der große Filetanteil im Porterhosue-Steak. Durch das 35 Tage lange Dry Aging am Knochen entfaltet sich erst der besonderst zarte und nussige Geschmack. Dabei sind die wichtigesten Faktoren die überragende Fleischqualität, Luftfeuchtigkeit und konstante Temperatur bei der Trockenreifung.
Apropos Zubereitung!
Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben. Nehmen Sie es etwa 30-60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen. Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies fördert die Bildung einer schönen Kruste. Würzen Sie das Steak mit grobem Meersalz. Sie können das Steak auch vor oder nach dem Braten pfeffern, je nach Vorliebe. Verwenden Sie eine schwere Pfanne (Gusseisen ist ideal) und erhitzen Sie sie auf hoher Temperatur, bis sie sehr heiß ist. Ein paar Tropfen Wasser sollten sofort verdampfen. Geben Sie ein hitzebeständiges Öl in die Pfanne. Alternativ können Sie auch etwas Butter hinzufügen. Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne und braten Sie es für etwa 2-3 Minuten pro Seite an, bis eine schöne, goldbraune Kruste entsteht. Wenden Sie das Steak nicht zu oft, um die Krustenbildung zu fördern. Nachgaren: Heizen Sie den Ofen auf 130-150°C vor. Legen Sie das angebratene Steak auf ein Backblech oder einen Rost und garen Sie es im vorgeheizten Ofen weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist: Medium Rare (52-55°C), Medium (57-60°C), Medium bis Well Done (63-66°C). Verwenden Sie wenn möglich ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen.
Tipp: Sie können das Steak vor dem Servieren zusätzlich mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Fleur de Sel verfeinern. Für zusätzlichen Geschmack können Sie während des Bratens Knoblauchzehen und frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Pfanne geben. Mit diesen Schritten genießen Sie die vollen Aromen und die exquisite Zartheit eines perfekt zubereiteten Dry Aged Steaks.
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